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开煲牛俐

 牛俐是广东人的叫法,其实就是牛舌,它具有补脾胃,益气血,强筋骨的特效。杏花楼在挖掘传统烹饪方法和土菜中,开发出了这道《开煲牛俐》。牛俐一般很难加工和腌制,经过多次试验才总结出方法来腌制牛舌,配上我店特制的酱料,用传统的土砂锅,现拌现煲,30秒出菜,保证牛舌的嫩滑和脆口,土砂锅更具有良好的保温性能,使菜肴上桌时保持热气四溢,香气满桌,是一道很具有广东特色的菜肴。
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鱼米之乡

 广东顺德是鱼米之乡,也是美食之乡。顺德擅长做鱼菜,一鱼多变,原汁原味。用水库的青鱼肉加入三年以上的陈皮和香料,用大火四个小时来熬制鱼汤,鱼肉打成鱼茸制成鱼米,配上香菇丝,丝瓜丝,陈皮丝等辅料,最有特色的是这道菜上桌时要跟上炸好的香米,在客人面前倒入鱼汤,让鱼汤刹那间翻滚,香味四溢,有很好的视觉享受。此汤色泽奶白,鱼香浓郁,荤熟巧妙搭配,营养丰富,食用时配上炸米的脆感和香味,风味更佳,是一道不得不尝试的美味佳肴。
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香葱生焗大连鲍

 作为“海味之王”的大连鲍是中国大连的特色,一般酒店会烹制蒸,煮,扣等方法,杏花楼的厨师却富有活力创新开拓的精神,结合粤菜传统的烹饪技法上创出了这道《香葱生焗大连鲍》,用生焗的方法来操作大连鲍使鲍鱼更具有弹性,保留营养,鲜香美味,烹制好后把原料装入垫有干葱的日本煲内,撒上碧绿的想葱段,出品前烧热喷上自制的香料酒,上桌时热气腾腾,香味四溢,是一道色香味俱佳的特色菜肴。
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椒盐富贵虾

 富贵虾又叫虾蛄,主要产自泰国、日本和我国沿海。它的营养非常丰富,肉质鲜嫩易消化,并且能防止动脉硬化和减少血液中的胆固醇。杏花楼在选材上要求严格,使用来自泰国体重200克以上的富贵虾,在传统的干椒盐的做法上不断创新,采用湿椒盐烹制,使富贵虾更入味鲜香,肉质更具有口感和弹性,回味甘甜,打造具有杏花楼特色的《椒盐富贵虾》。根据富贵虾多壳的特色,店内服务员对此菜出品的每一位客人会提供细心服务,当面为客人剪虾蛄,方便客人食用。
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椰菜大虾粉丝煲

 是一道经过市场考验的美食。粉丝一般烧汤或做辅料,杏花楼却把粉丝做主料来烹制,用粤菜干捞和干炒的方法来操作,用冷水炮制酒店特选的粉丝来加工,在烹制中加入我们自制的XO酱和草虾一同急火干炒,出锅时加入椰菜丝和香菜梗炒匀装入热煲。此菜把XO酱和虾的鲜味巧妙的融合粉丝,具有干香,鲜辣,,浓郁的口感,粉丝爽滑有弹性,不黏连不结块的特色,出品热,烫,香味浓郁。
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梅酱烧鹅

 烧烤是粤菜的一大特色,杏花楼的烧鹅也是一绝,皮脆肉嫩多汁,配上我们自制的梅酱更是风味绝佳。我店选用广东正宗的黑棕鹅,一般6至8斤重,经过清洗,腌制,打气,灌酱,上皮水等多道工序,最后才考制成熟,为了保证质量,我店每天都定量销售。
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铁盘黄沙蚬

 新会“三宝”鱼,虾,蚬。黄沙蚬就是杏花楼新菜的主角,它肥美肉白,用当地的土法铜盘烧制,配上特制的酱料,美味无比。此菜操作特殊,用铜盘烹饪不加一滴水,使菜肴原汁原味,鲜美可口,木盘上桌,器皿特殊。
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葱油鸡

 葱油鸡经过杏花楼几代厨师改良,最终形成现在绝佳的风味。区别别家简单的做法,注重从选材到制作多道工序的标准要求。我店选用散养1年以上3斤左右的平湖小草鸡,经过烧煮,浸制,调味等工序才成。此菜皮脆肉嫩滑,咸鲜香适口,葱香浓郁。
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蛋挞

 杏花楼蛋挞独具一格,从酥皮到蛋水都不同别家,此甜品酥皮酥松,蛋液甜度适口,奶香浓郁,造型别致。
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